El ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड आणिज्यांना ग्लूटेन सहन होत नाही किंवा ज्यांना सेलिआक रोग आहे अशा लोकांसाठी आणि मुलांसाठी हा एक चांगला पर्याय आहे. या प्रकारचे पीठ मिळवणे सोपे आहे, परंतु स्पंजयुक्त पीठ मिळवणे आता इतके सोपे नाही. असे लोक आहेत ज्यांनी काही मार्गांचा प्रयत्न केला आहे आणि परिणामी त्यांना आवडत नाही, जर सामान्य ब्रेड बनविणे आधीच कठीण असेल तर कल्पना करा ते ग्लूटेन मुक्त कसे करावे.
पण जर तुम्हाला ब्रेड बनवायला आवडत असेल तर निराश होऊ नका आपण समस्या न करता खालील पाककृती करू शकता. महत्वाची गोष्ट म्हणजे काहीही वगळल्याशिवाय स्टेप्स करणे आणि पीठ व्यवस्थित आंबू द्या. ग्लूटेन या कणिकांना ते फुगीरपणा घेण्यास मदत करते, परंतु जर आपण ते नसलेल्या पिठांनी दाबले तर ते बदलण्यासाठी आपल्याला दुसरा घटक शोधावा लागेल. यासाठी आम्ही पुढील ओळींमध्ये ते स्पष्ट करतो.
ग्लूटेन मुक्त ब्रेड कृती
ग्लूटेन-मुक्त योजना मिळविण्यासाठी आणि पूर्ण हमीसह, आम्ही वापरण्यावर आधारित आहोत पीठ आणि स्टार्च यांचे मिश्रण. केलेल्या चाचण्यांच्या आधारे, दरम्यान एक परिपूर्ण संयोजन करणे आवश्यक आहे ओले स्टार्च (टॅपिओका, बटाटा) आणि दरम्यान कोरडे स्टार्च (कॉर्न, तांदूळ, ग्लूटेन-मुक्त प्रमाणित गहू). "ओले" सह, आम्हाला एक कुरकुरीत कवच आणि एक लवचिक लहानसा तुकडा मिळेल. "कोरड्या" सह, आम्हाला एक fluffy crumb मिळेल.
साहित्य:
- ५० ग्रॅम बटाटा स्टार्च (ओले स्टार्च)
- 250 ग्रॅम कॉर्न स्टार्च (कोरडे स्टार्च)
- तांदळाचे पीठ 200 ग्रॅम
- 40 ग्रॅम ग्राउंड चिया (ग्लूटेन पर्याय)
- 30 ग्रॅम गरम पाणी
- 15 ग्रॅम ताजे यीस्ट
- साखर 10 ग्रॅम
तयार करणे:
- आम्ही यीस्ट सक्रिय करतो. आम्ही ठेवतो 30 ग्रॅम गरम पाणी एका ग्लासमध्ये आणि विरघळवा 15 ग्रॅम ताजे यीस्ट आणि साखर 10 ग्रॅम. नीट ढवळून घ्यावे आणि विश्रांती द्या 5 मिनिटे फेस येईपर्यंत.
- मोठ्या (नॉन-मेटलिक) भांड्यात घाला 50 ग्रॅम बटाटा स्टार्च, 250 ग्रॅम कॉर्न स्टार्च, 200 ग्रॅम तांदळाचे पीठ, 40 ग्रॅम ग्राउंड चिया आणि 470 ग्रॅम पाणी. वाडग्यात चांगले मिसळण्यासाठी आपले हात वापरा, हे कंटेनर घटक बाहेर येऊ नयेत. किंवा मळणीसाठी विशेष रॉडसह मिक्सर वापरा.
- घट्ट होईपर्यंत चांगले मिसळा. त्याच वाडग्यात विश्रांती द्या आणि प्लास्टिकच्या फिल्मने झाकून ठेवा. एक करावे लागेल त्याची मात्रा दुप्पट होऊ द्यायास काही तास लागतील. ही माहिती महत्त्वाची आहे, कारण ती खरोखरच त्याची व्हॉल्यूम दुप्पट करणे आणि आवश्यक वेळ प्रतीक्षा करणे आवश्यक आहे.
- ब्रेड बेक करण्यासाठी मेटल पॅन निवडा. बेकिंग पेपरने रेषा करा.
- पीठ आत ओता, चांगले आणि सहजतेने कॉम्पॅक्ट करा. पृष्ठभाग गुळगुळीत करा आणि संपूर्ण साचा अॅल्युमिनियम फॉइलने झाकून टाका, परंतु कागदाला पिठात न चिकटवता. आपल्याला थोडासा एअर चेंबर सोडावा लागेल.
- ओव्हन 210° वर आणि खाली गरम करून गरम करा. गरम झाल्यावर, मध्यम उंचीवर ब्रेड लावा. 1 तास बेक करू द्या.
- वेळ झाल्यावर, ओव्हनमधून ब्रेड काढा आणि पुन्हा दरवाजा बंद करा. स्वतःला जळणार नाही याची काळजी घेऊन फॉइल काढा. बेकिंग पेपरच्या कोपऱ्यांसह ब्रेडला साच्यातून बाहेर काढण्याचा प्रयत्न करा.
- कागद न काढता, ब्रेड पुन्हा ओव्हनमध्ये ठेवा, यावेळी अॅल्युमिनियम फॉइलने झाकून न टाकता. उद्देश असा आहे की पृष्ठभाग सोनेरी आणि कुरकुरीत आहे. 15 ते 20 मिनिटे बेक करू द्या.
- ओव्हनमधून ब्रेड काढा आणि काप करण्यापूर्वी थंड होऊ द्या. तुम्ही त्याचे तुकडे करून गोठवू शकता.
धान्य-मुक्त केटो फ्लफी बॅगल्स
हे रोल तयार करण्यासाठी आदर्श आहेत लहान मुलांचे स्नॅक्स. ते अतिशय सोपे आहेत आणि शेवटी फ्लफी आणि ग्लूटेन मुक्त आहेत. सेलियाक आणि ग्लूटेन असहिष्णुतेसाठी स्वादिष्ट ब्रेड तयार करण्याची दुसरी कल्पना. ही रेसिपी तुम्ही येथे पाहू शकता थर्मोरेसिपी.
साहित्य
- 150 ग्रॅम बदामाचे पीठ
- 40 ग्रॅम सायलीयम भूसी
- 10 ग्रॅम बेकिंग पावडर
- 1 चमचे (तपकिरी आकार) मीठ
- 225 ग्रॅम गरम पाणी
- 3 अंडी पंचा
- सफरचंद सायडर व्हिनेगर 1 डॅश
- तीळ (पर्यायी)
- तेल
तयार करणे:
- आम्ही ठेवले ओव्हन 180° पर्यंत गरम करा उष्णता वर आणि खाली
- थर्मोमिक्स ग्लासमध्ये आम्ही 150 ग्रॅम बदामाचे पीठ, 40 ग्रॅम सायलियम, 10 ग्रॅम यीस्ट आणि चमचे मीठ घालतो. 10 वेगाने 8 सेकंद मिसळा.
- 3 अंड्याचा पांढरा भाग, सफरचंद सायडर व्हिनेगरचा डॅश घाला आणि मिक्स करा वेगाने 10 सेकंद.
- आम्ही 225 ग्रॅम गरम पाणी घेतो. झाकण ठेवून आणि मुखपत्राशिवाय, आम्ही कार्यक्रम दरम्यान कार्यक्रम करतो वेग 30 सेकंद आणि हळूहळू पाणी घाला.
- आम्ही पीठ तयार केले असेल. आम्ही हलके हात ग्रीस करतो आणि घेतो 80 ग्रॅम भाग.
- आम्ही गोळे बनवत आहोत, जणू ते हॅम्बर्गर बन्स आहेत. आम्ही बेकिंग पेपरसह ट्रे तयार करतो आणि आम्ही बन्स ठेवतो.
- सह 6 बन्स तयार आणि ठेवले आम्ही तीळ सह वर शिंपडा होईल.
- आम्ही ट्रे घेतो आणि ओव्हनच्या मध्यभागी त्याचा परिचय देतो. आम्ही त्यांना दरम्यान शिजवतो 40 आणि 50 मिनिटे. जेव्हा ते तुमच्या बोटांनी टॅप केले जातात तेव्हा तुम्हाला ते पूर्ण झाल्याचे समजेल आणि तुम्हाला एक पोकळ आवाज जाणवेल.
- ते काढा आणि वायर रॅकवर थंड होऊ द्या.