अलिकडच्या वर्षांत, एक खरा साखर आणि गोड पदार्थांबद्दल संदेशांचा गोंधळपांढरी साखर, तपकिरी साखर, पॅनेला, मध, स्टीव्हिया, सॅकरिन, एस्पार्टम... गोड पदार्थांची श्रेणी प्रचंड आहे, आणि त्याच वेळी, अधिकाधिक लोक त्यांच्या जोखीम आणि फायद्यांबाबत जे ऐकतात त्यात खरे काय आहे याबद्दल विचार करत आहेत.
सोशल मीडियावरील चिंताजनक मथळे आणि जलद टिप्स दरम्यान, अनेक ग्राहकांना असे वाटते की सर्व काही धोकादायक आहे, किंवा उलट, जवळजवळ "चमत्कारिक" उत्पादने आहेत.या गोंधळात, पोषणतज्ञ आणि आंतरराष्ट्रीय संस्था आपल्याला आठवण करून देतात की पुराव्यांपासून मिथक वेगळे करणे महत्वाचे आहे, विशेषतः चर्चा करताना कॅलरी नसलेले गोड पदार्थ, सर्वात जास्त शंका निर्माण करणाऱ्या विषयांपैकी एक.
साखर विरुद्ध गोड पदार्थ: खरे फरक काय आहेत?
आरोग्याविषयी चर्चा करताना, तज्ञ बहुतेकदा यामध्ये फरक करतात अंतर्गत साखर (उदाहरणार्थ, संपूर्ण फळे किंवा दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये मानक असलेले) आणि मोफत किंवा जोडलेली साखरसार्वजनिक आरोग्य संस्थांना सर्वाधिक चिंता असलेल्या या गोष्टी आहेत. यामध्ये टेबल शुगर, मध, सिरप, ज्यूस आणि अन्न किंवा पेयांमध्ये जोडलेल्या इतर साखरेचा समावेश आहे.
अलेरिस न्यूट्रिशन सेंटरचे पोषणतज्ञ एटर सांचेझ यांच्या मते, आपण दररोज गोड करण्यासाठी वापरत असलेल्या साखरे एकमेकांपेक्षा "आरोग्यदायी" नसतात. पनेला, तपकिरी साखर किंवा मध ही सर्व उदाहरणे आहेत. ते अजूनही साखरेचेच आहेत, फक्त काहीसे कमी केंद्रित आहेत.म्हणजेच, त्यामध्ये इतर संयुगांचा एक छोटासा अंश असू शकतो, परंतु आरोग्याच्या बाबतीत नकारात्मक प्रभाव खूप समान आहे आणि फरक फारसा संबंधित नाही.
तथापि, जेव्हा आपण गोड पदार्थांच्या विषयाकडे वळतो तेव्हा परिस्थिती बदलते: आपण आता साखरेबद्दल असे बोलत नाही.परंतु असे पदार्थ जे कमी किंवा अजिबात कॅलरीज नसून गोड चव देतात. ते साखरेइतके ग्लुकोज स्पाइक्स किंवा एनर्जी बूस्ट निर्माण करत नाहीत, जरी याचा अर्थ असा नाही की ते निरुपद्रवी आहेत किंवा साखर टाळण्यासाठी काहीही केले पाहिजे.
कॅलरी नसलेले गोड पदार्थ चव रिसेप्टर्सवर कार्य करतात आणि चवीची भावना सक्रिय ठेवतात. गोड चवीशी संबंधित मेंदूमध्ये "रिवॉर्ड कॅस्केड"म्हणूनच, जरी ते साखरेप्रमाणे रक्तातील ग्लुकोजची पातळी वाढवत नसले तरी, ते खूप गोड चवींना प्राधान्य देऊ शकतात आणि टाळूला कमी साखरयुक्त पर्यायांची सवय होणे कठीण बनवू शकतात.
"जितके कमी तितके चांगले": पोषणतज्ञांची सामान्य शिफारस
या संदर्भात, अनेक पोषण तज्ञ एका प्रमुख कल्पनेवर सहमत आहेत: मोफत साखर आणि गोड पदार्थ दोन्ही कमी करण्याचा सल्ला दिला जातो. दिवसभर. संदेश असा नाही की साखरयुक्त कॉफी किंवा कधीकधी गोड पेय जास्त वापरावे, तर गोड चव कुठूनही असो, नेहमीच येऊ नये.
एटर सांचेझ आपल्याला आठवण करून देतात की साखर आणि अधिकृत गोड पदार्थांचे सेवन हे शिफारस केलेल्या मर्यादेत सुरक्षिततथापि, सर्वात शहाणपणाची रणनीती म्हणजे त्यांचे नियंत्रण करणे. आंतरराष्ट्रीय संस्था जास्त वजन आणि इतर संबंधित आरोग्य समस्यांचा धोका कमी करण्यासाठी दररोज सुमारे २५ ग्रॅम मोफत साखरेचे सेवन मर्यादित ठेवण्याचा सल्ला देतात.
आणखी एक क्लासिक मिथक देखील कायम आहे: ही कल्पना की साखरेचे सेवन केल्याने मानसिक कार्यक्षमता त्वरित सुधारतेमेंदूसाठी "इंधन" असल्यासारखे साखरयुक्त पदार्थ खाण्याऐवजी संतुलित आहार राखणे, चांगले हायड्रेटेड राहणे आणि नियमित शारीरिक हालचाली करणे हे एकाग्रता आणि कामगिरीमध्ये खरोखर मदत करणारे पुरावे आहेत असे दिसून येते.
गोड पदार्थांच्या बाबतीत, सल्लामसलत आणि मार्गदर्शकांमध्ये पुनरावृत्ती होणारी शिफारस म्हणजे त्यांचा वापर करणे सवयी बदलण्याच्या प्रक्रियेत एक विशिष्ट साधनउदाहरणार्थ, साखरयुक्त पेये किंवा गोड मिष्टान्न कमी करण्याचा प्रयत्न करताना, परंतु त्यांना कायमचा पर्याय न बनवता जे जास्त गोड चवीची चव टिकवून ठेवते.
कॅलरी नसलेल्या गोड पदार्थांबद्दलच्या मिथकांवर विज्ञान प्रश्नचिन्ह उपस्थित करते
साखरेबद्दलच्या वादविवादांसोबतच, कॅलरी नसलेल्या गोड पदार्थांची देखील छाननी सुरू आहे. सर्वात जास्त पसरलेल्या समजांपैकी एक म्हणजे "ते आतड्यातील मायक्रोबायोटा खराब करतात," "ते ग्लुकोज आणि इन्सुलिनची पातळी वाढवतात," किंवा "ते कर्करोगाचे कारण बनतात."तथापि, जेव्हा अलीकडील वैज्ञानिक साहित्याचा आढावा घेतला जातो तेव्हा काही चिंताजनक मथळ्यांपेक्षा चित्र बरेच वेगळे असते.
विविध लॅटिन अमेरिकन देशांमधील पोषण आणि विषशास्त्र तज्ञांनी क्लिनिकल अभ्यास आणि पद्धतशीर पुनरावलोकनांचे विश्लेषण केले आहे जे बहुतेकदा, ते या विश्वासांना समर्थन देत नाहीत.ते असे निदर्शनास आणून देतात की बहुतेक चिंता निरीक्षणात्मक अभ्यासांच्या चुकीच्या अर्थ लावण्यामुळे उद्भवते, जे केवळ संबंध शोधतात परंतु कारण आणि परिणाम प्रदर्शित करण्यास परवानगी देत नाहीत.
याउलट, नियंत्रित क्लिनिकल चाचण्या - सुरक्षितता आणि चयापचय प्रभावांचे मूल्यांकन करण्यासाठी सर्वात मजबूत मानक मानले जातात - अधिक सूक्ष्म परिणाम देतात. साधारणपणे, ते सूचित करतात की नॉन-कॅलरी स्वीटनर्स ते ग्लुकोज किंवा इन्सुलिनची पातळी वाढवत नाहीत.प्रीडायबिटीज किंवा टाइप २ मधुमेह असलेल्या लोकांमध्येही, जेव्हा स्वीकार्य दैनंदिन सेवनात सेवन केले जाते.
शिवाय, सवयी बदलण्याच्या वास्तविक संदर्भात वापरल्यास - उदाहरणार्थ, साखरयुक्त शीतपेयांना गोड आवृत्त्यांसह बदलण्यासाठी - काही पुनरावलोकने सूचित करतात की ते योगदान देऊ शकतात शरीराच्या वजनात माफक पण लक्षणीय घटजर ते संतुलित आहार पद्धतीचा भाग असतील तर.
ते आतड्यातील मायक्रोबायोटाला नुकसान करतात का?
सोशल मीडियावर सर्वात सामान्य चिंतांपैकी एक म्हणजे गोड पदार्थ आतड्यांतील वनस्पती "नष्ट" करतात ही कल्पना. तज्ञ स्पष्ट करतात की उपलब्ध पुरावे कमी चिंताजनक चित्र रंगवतात: काही गोड पदार्थ तात्पुरते मायक्रोबायोटाची रचना बदलू शकतात.तथापि, हे बदल फंक्शनल डिस्बिओसिसशी जोडलेले नाहीत आणि त्यांचे क्लिनिकल परिणाम स्पष्ट आहेत.
आजपर्यंत केलेल्या उच्च दर्जाच्या क्लिनिकल अभ्यासांमध्ये असे आढळून आले नाही की, नेहमीच्या सेवनाच्या डोसमध्ये, हे बदल प्रमुख पॅरामीटर्समध्ये बदल करतात जसे की रक्तातील ग्लुकोज किंवा इन्सुलिनतसेच निरोगी लोकसंख्येमध्ये त्यांच्यामुळे मोठ्या प्रमाणात पचन समस्या निर्माण होतात हे देखील सिद्ध झालेले नाही.
याचा अर्थ असा नाही की सर्वकाही सांगितले गेले आहे: मायक्रोबायोटा संशोधन हे तुलनेने अलीकडील क्षेत्र आहे, ज्यामध्ये अनेक खुले प्रश्न आहेत. तज्ञांचा असा आग्रह आहे की डेटा गोळा करणे सुरू ठेवणे आवश्यक आहे, परंतु ते असा इशारा देखील देतात की प्राण्यांमधील किंवा प्रयोगशाळेतील मॉडेल्समधील प्राथमिक निकाल थेट एक्स्ट्रापोलेट केले जाऊ शकत नाहीत. विविध आहार असलेल्या लोकांमध्ये काय होते.
या संदर्भात, शिफारस पुन्हा एकदा संतुलित करण्याची आहे: जर गोड पदार्थ वापरले गेले तर ते एका मध्ये एकत्रित करा भरपूर ताजे अन्न खाण्याची पद्धत (फळे, भाज्या, शेंगा, संपूर्ण धान्य), मुलांसाठी निरोगी नाश्ताज्याचा आतड्यातील मायक्रोबायोटाच्या रचनेवर आणि आरोग्यावर सर्वात जास्त परिणाम होतो असे दिसते.
ग्लुकोज, इन्सुलिन आणि शरीराचे वजन नियंत्रण
आणखी एक सामान्य भीती अशी आहे की गोड पदार्थ साखरेप्रमाणेच चयापचय प्रतिक्रिया निर्माण करतात, ज्यामुळे रक्तातील ग्लुकोज किंवा इन्सुलिनची पातळीतथापि, नियंत्रित क्लिनिकल चाचण्यांच्या विस्तृत पुनरावलोकनांवरून असे दिसून येते की अधिकृत नॉन-कॅलरी स्वीटनर्स सामान्य प्रमाणात सेवन केल्यावर ही वाढ करत नाहीत.
हे निकाल विशेषतः मधुमेह असलेल्या लोकांसाठी उपयुक्त आहेत, ज्यांच्यासाठी वर्षानुवर्षे गोंधळ आहे. उपलब्ध डेटा दर्शवितो की, अन्न सुरक्षा अधिकाऱ्यांनी स्थापित केलेल्या मर्यादेत, ग्लायसेमिक नियंत्रणावर कोणतेही थेट प्रतिकूल परिणाम दिसून आले नाहीत.तथापि, तज्ञ आपल्याला आठवण करून देतात की प्राधान्य हे संपूर्ण आहार आणि वैद्यकीय पथकाने दिलेल्या मार्गदर्शक तत्त्वांचे पालन करणे आहे.
शरीराच्या वजनाच्या बाबतीत, निष्कर्ष देखील सूक्ष्म आहेत. साखरयुक्त पेये आणि अन्नपदार्थांच्या जागी गोड पदार्थ असलेल्या आवृत्त्या घेतल्यास मदत होऊ शकते एकूण कॅलरीजचे सेवन कमी करा आणि मध्यम वजन कमी करण्यास प्रोत्साहन द्या, जर नंतर ते कॅलरीजच्या इतर स्रोतांनी भरपाई दिली जात नसेल. दुसऱ्या शब्दांत, जर उर्वरित आहारात कॅलरीज जास्त राहिल्या तर पारंपारिक शीतपेयाच्या जागी "साखर-मुक्त" पेय घेणे पुरेसे नाही.
म्हणून, व्यावसायिकांचा असा आग्रह आहे की नॉन-कॅलरी स्वीटनर्स एक असू शकतात जागतिक धोरणांमध्ये एक उपयुक्त साधन वजन कमी करण्यासाठी किंवा देखभालीसाठी, परंतु "हलके" किंवा "०% साखर" असे लेबल असलेल्या अल्ट्रा-प्रोसेस्ड उत्पादनांच्या अमर्यादित वापरासाठी स्वतंत्र उपाय किंवा मोफत पास नाही.
कर्करोग आणि दीर्घकालीन सुरक्षितता: नियामक संस्था काय म्हणतात
काही गोड पदार्थ कर्करोगजनक असू शकतात ही शंका गेल्या अनेक दशकांपासून पसरत आहे आणि प्रत्येक नवीन अभ्यासात ती अधूनमधून पुन्हा समोर येते. या चिंतेला प्रतिसाद म्हणून, युरोपियन अन्न सुरक्षा प्राधिकरण (EFSA)यूएस एफडीए किंवा संयुक्त एफएओ/डब्ल्यूएचओ तज्ज्ञ समिती ऑन फूड अॅडिटिव्ह्ज (जेईसीएफए) उपलब्ध विषारी डेटाचे नियतकालिक पुनर्मूल्यांकन करते.
आतापर्यंत, या एजन्सीज मान्य करतात की युरोपियन युनियन आणि इतर देशांमध्ये अधिकृत गोड पदार्थ ते कार्सिनोजेनिक, म्युटेजेनिक किंवा टेराटोजेनिक नाहीत. जेव्हा स्वीकार्य दैनंदिन सेवनात सेवन केले जाते. या निष्कर्षांपर्यंत पोहोचण्यासाठी, प्राण्यांमधील अभ्यास, मानवांमधील क्लिनिकल चाचण्या आणि लोकसंख्या फॉलो-अप डेटा, इतर स्त्रोतांसह, यांचे विश्लेषण केले जाते.
यामध्ये फरक करणे महत्वाचे आहे पदार्थाचा अंतर्गत धोका आणि त्याच्या संपर्काशी संबंधित प्रत्यक्ष धोकाजरी विशिष्ट प्रायोगिक संदर्भात अत्यंत उच्च डोसमध्ये प्रतिकूल परिणाम दिसून आले तरी, याचा अर्थ असा नाही की ते आपोआप एखाद्या व्यक्तीने त्यांच्या दैनंदिन जीवनात वापरलेल्या प्रमाणात दिसून येतील.
युरोपियन अधिकारी सतत देखरेख आणि पुनरावलोकन प्रणाली राखतात, जेणेकरून जर सुरक्षिततेच्या समस्येचे ठोस पुरावे समोर आले तर गोड पदार्थ मागे घेईल किंवा मर्यादित करेलजोपर्यंत ते घडत नाही, तोपर्यंत अधिकृत भूमिका अशी आहे की त्याचा वापर स्थापित मर्यादेत सुरक्षित आहे, जरी त्याचा अविवेकी वापर प्रोत्साहित केला जात नाही.
भीती आणि जबाबदार वापर यांच्यामध्ये: आहारात गोड पदार्थ कसे ठेवावेत
प्रत्यक्षात, गोड पदार्थांबद्दलचा वाद दोन टोकांमध्ये फिरतो: एकीकडे, जे त्यांना राक्षसी बनवतात आणि जवळजवळ म्हणून सादर करतात "विष"दुसरीकडे, असे लोक आहेत जे इतर कोणत्याही गोष्टीची चिंता न करता खूप गोड पदार्थ खाणे सुरू ठेवण्याचा एक मोकळा मार्ग म्हणून पाहतात. सध्याचे पुरावे याच्या मध्ये कुठेतरी सापडतात.
पोषणतज्ञ आणि सार्वजनिक आरोग्य तज्ञ आग्रह करतात की जास्त साखर कमी करणे हेच प्राधान्य राहील. अन्न क्षेत्रात, युरोप आणि स्पेनमधील प्रमुख आव्हानांपैकी एक म्हणजे लठ्ठपणा आणि जास्त वजन, जे लोकसंख्येच्या एका महत्त्वपूर्ण भागावर परिणाम करते. या संदर्भात, काही पेये किंवा पदार्थांमधील साखरेचे प्रमाण कमी करण्यासाठी गोड पदार्थ तात्पुरते उपाय म्हणून भूमिका बजावू शकतात.
त्याच वेळी, ते आपल्याला आठवण करून देतात की आदर्श म्हणजे हळूहळू टाळूला अनुकूल करणे कमी तीव्र गोड चवयामध्ये हळूहळू प्रत्येक गोष्टीत (कॉफी, चहा, दही, घरगुती मिष्टान्न) साखर किंवा गोड पदार्थ घालण्याची सवय बदलणे आणि विशिष्ट प्रसंगी सर्वात स्पष्ट गोड चव राखून ठेवणे, ज्यामुळे दिवसभर त्याचा प्रभाव वाढू नये.
सरासरी ग्राहकांसाठी, एक साधा नियम असा असू शकतो की त्यांनी स्वतःला विचारावे की गोड पदार्थ वापरणे खरोखर मदत करत आहे का साखरेचा वापर कमी करा ते तुमच्या एकूण खाण्याच्या पद्धतीत सुधारणा करत असेल किंवा हलक्या स्वरूपाच्या स्वीटनरमध्ये फक्त अस्वास्थ्यकर सवयी टिकवून ठेवण्यासाठी काम करत असेल, त्या प्रश्नाचे उत्तर बहुतेकदा निवडलेल्या विशिष्ट प्रकारच्या स्वीटनरपेक्षा तुमच्या आरोग्यासाठी अधिक संबंधित असते.
आतापर्यंत आपल्याला माहित असलेल्या सर्व गोष्टींवरून, उष्मांक नसलेल्या गोड पदार्थांचे चित्र समोर येते. शिफारस केलेल्या प्रमाणात सुरक्षित साखरेचे प्रमाण कमी करण्यासाठी काही विशिष्ट संदर्भांमध्ये नियम उपयुक्त असले तरी, ते एकूण आहार सुधारण्याची किंवा गोड चवींवरील अवलंबित्व कमी करण्याची गरज बदलत नाहीत. साखर कमी करणे, गोड पदार्थांचे प्रमाण कमी करणे आणि कमीत कमी प्रक्रिया केलेले अन्न निवडणे ही काही बारकाव्यांसह, सर्वात वैज्ञानिक आधार असलेली रणनीती आहे.